Frühstück vom Sternekoch

Zutaten

• 2 Fenchel
• Handvoll Haselnüsse (möglichst bio aus Bayern oder aus dem Piemont)
• Handvoll Haferflocken
• 2 El Sonnenblumenkerne
• 2 EL Leinsamen
• Apfeldicksaft nach Wunsch und Süße-Empfinden

Zubereitung

Die Fenchel waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Haselnusskerne nebenher im Ofen für ca 12-14 min bei 140°C im Ofen rösten.
Danach die Fenchel-Stücke in Streifen schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit allen weiteren Zutaten ohne Fett sanft „rösten“, bis genügend Röststoffe entstanden sind. Je nach Süße-Empfinden mit Agavendicksaft süßen und dann im Ofen idealerweise für 2-3 Stunden bei geöffneter Ofentür trocknen.

Zutaten

• 2 regionale Bio-Äpfel (gern ein wenig säurebetont und „kochfest“)
• Handvoll Haselnüsse (möglichst bio aus Bayern oder aus dem Piemont)
• Etwas gehackte Zitronenthymianblätter
• Spritzer Zitronensaft
• Ein Hauch Rapsöl
• Evtl. Apfeldicksaft

Zubereitung

Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Haselnusskerne nebenher im Ofen für ca 12-14 min bei 140 °C im Ofen rösten, nach dem Abkühlen in grobe Stücke „hacken“.
Danach die Apfel-Viertel in Scheiben schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit nur einem Hauch Rapsöl sanft braten, dann sofort die Haselnuss-Stücke dazugeben und weiter rösten. Nun mit etwas Zitronensaft, evtl. Apfeldicksaft und den gehackten Zitronenthymianblättern abschmecken.